Ana Sayfa Röportaj - özel Haber Yerel Gündem Yaşam Spor Magazin Eğitim Sağlık Teknoloji Videolar
Ulusal aşı takvimimize uygun olarak 5.5 Milyon doz aşı yaptık
Ulusal aşı takvimimize uygun olarak 5.5 Milyon doz aşı yaptık
İtalyan yemekleri başkentliyle buluşacak
İtalyan yemekleri başkentliyle buluşacak
TÜMFED’den yoğun katılımlı “İSTİŞARE TOPLANTISI”
TÜMFED’den yoğun katılımlı “İSTİŞARE TOPLANTISI”
Tarım ve Orman Bakanı Dr. Pakdemirli, 3. Tarım Orman Şurası’nda konuştu:“Gelin, hep birlikte tarımı aşımız, suyu işimiz, ormanları geleceğimiz yapalım”
Tarım ve Orman Bakanı Dr. Pakdemirli, 3. Tarım Orman Şurası’nda konuştu:“Gelin, hep birlikte tarımı aşımız, suyu işimiz, ormanları geleceğimiz yapalım”
Tip 2 diyabetin yüzde 70’i sağlıklı bir yaşam tarzı ile önlenebilir
Tip 2 diyabetin yüzde 70’i sağlıklı bir yaşam tarzı ile önlenebilir
HABERLER>RÖPORTAJ - ÖZEL HABER
22 Ekim 2019 Salı - 12:13

Sütte neler oluyor?

SOFRALARIMIZIN ve de özellikle çocuklarımızın vazgeçilmez içeceklerinden biri olan süte ilişkin yeni iddialar gündeme geldi.

Sütte neler oluyor?

SOFRALARIMIZIN ve de özellikle çocuklarımızın vazgeçilmez içeceklerinden biri olan süte ilişkin yeni iddialar gündeme geldi. Market raflarında satılan pastörize sütlerin ardından özellikle son dönemlerde mahalleleri gezerek köyden kendi ineklerinden sağarak getirdikleri sütü satan sütçülerin çoğalması ile yeni bir tartışma konusu daha oluştu. Lakin uzmanların bir kısmı bu tür sütlerin hijyenik bir ortamda sağılmayıp hijyenik bir şekilde saklama koşulları oluşmadan tüketicilere satıldığını öne sürerken, uzmanların bir kısmı da en doğal ve en sağlıklı sütün köyden getirilip satılan çiğ sütün olduğunu iddia ediyor.
MARKET RAFLARINDA HANGİ SÜTLER SATILIYOR?
ÇİĞ SÜT: Ariçiftlik belgesi olan , denetimli kontrollü ve + 4 derecede soğuk zincirde lojistik yapılan filtrelenmiş temiz ve hijyenik işlem görmemiş çiğ süt
PASTÖRİZE GÜNLÜK SÜT: Süt işletmelerinde toplanan sütler denetim ve kontrollerden sonra pastörize etme sıcaklığı 72°C ile 75°C arasındadır ve 15 - 20 saniye sürer. Bu işlemler pastörizasyon makinelerinde yaklaşık 25 bar basınçlı pompalar ile yapılır. Sonra pastörize edilmiş süt + 4 °C aynı hızla ve basınçla soğutulur.
PASTÖRİZE HOMOJENİZE GÜNLÜK SÜT: Yine süt işletmelerinde toplanan sütlerin denetim ve kontrollerden sonra 72°C ile 75°C arasında pastörizasyon makinesinde 15-20 saniyede ısıtılması ile yapılan işlemdir. Ayrıca yüksek basınç ile sütün yağının parçalanması amacıyla homojenizasyon makinelerinde işlem yapılır. Bu yüksek basınç uygulaması 300 - 600 bar arasındaki yüksek bir basınçtır. Bu basınç uygulaması bazı işletmelerde 1000 bara kadar çıkarılır ve bir kaç kez tekrarlanır. Sonra pastörize ve homojenize edilmiş süt + 4 °C aynı hızla ve basınçla soğutulur.
YARI UHT SÜT: Yine süt işletmelerinde toplanan sütlerin denetim ve kontrollerden sonra 110°C -120°C arasında pastörizasyon makinesinde 25-40 saniyede yapılan ısıtma işlemidir. Homojenizasyon işlemi yine aynı şekilde uygulanır. Yüksek basınç ile sütün yağının parçalanması amacıyla homojenizasyon makinelerinde işlem yapılır. Bu yüksek basınç uygulaması 300 - 600 bar arasındaki yüksek bir basınçtır. Bu basınç uygulaması bazı işletmelerde 1000 bara kadar çıkarılır ve bir kaç kez tekrarlanır. Sonra pastörize ve homojenize edilmiş süt + 4 °C aynı hızla ve basınçla soğutulur.
UHT SÜT: Yine süt işletmelerinde toplanan sütlerin denetim ve kontrollerden sonra 130°C -160°C arasında pastörizasyon makinesinde 5-10 saniyede yapılan ısıtma işlemidir. Homojenizasyon işlemi yine aynı şekilde uygulanır. Yüksek basınç ile sütün yağının parçalanması amacıyla homojenizasyon makinelerinde işlem yapılır. Bu yüksek basınç uygulaması 300 - 600 bar arasındaki yüksek bir basınçtır. Bu basınç uygulaması bazı işletmelerde 1000 bara kadar çıkarılır ve bir kaç kez tekrarlanır. Sonra pastörize ve homojenize edilmiş süt + 4 °C aynı hızla ve basınçla soğutulur.
Pastörizasyon makinelerinde yapılan yüksek sıcaklıklardaki ısıtma işlemi ile homojenizasyon makinelerinde yapılan yüksek basınçlardaki yağı parçalama işlemleri en çok tartışılan konular arasında yer alıyor.
UZMANLAR İKİ AYRI GÖRÜŞTE
UHT sütte uygulanan işlemlerin sütün değerleri denilen vitaminsel ve proteinsel olarak hiç bir eksiklik ve yapılarda hiç bir deformasyon olmadığını iddia eden, UHT sütü en steril, en temiz ve en hijyenik süt olarak ilan eden ve diğer bütün işlemleri yanlış bulan bir anlayış ve görüş bulunmaktadır.
UHT süt işlemleri olan yüksek sıcaklıklarda ve özellikle pastörizasyon makinesindeki ısıl işlemlerde sütün değerlerinin yok olduğu, proteinlerin deformasyona uğradığı, homojenizasyon işlemlerindeki yüksek basınç uygulamasında özellikle proteinlerin tamamen yağ molekülleri gibi parçalandığını ve form değişimine uğradığını iddia eden görüşler de var.
UHT süt besinsel olarak değer taşımadığının yanı sıra kazein proteinin deformasyonun içim sütlerinde beta-kazomorfin 7 formuna değişime uğradığı da iddia edilmekte. Homojenizasyon işlemindeki yüksek basınçlardaki elektrik yükünün proteinler üzerinde yok edilemeyen enerji birikimi yarattığı görüşü öne sürülüyor.
Bu gerekçeler ile UHT sütü sağlıklı bulmayan bir taraf bulunmakta. Tüketiciler UHT süt güvenilirliği konusunda kuşku duyduğundan dolayı UHT süt satışlarında % 30’ları aşan boyutta düşüşler yaşanıyor. Evde yoğurt yapımında UHT süt kullanılmıyor.
Çiğ süt ve pastörize sütler market raflarında + 4°C de belirli sürede saklanır iken; UHT sütler normal ortam sıcaklığında özel karton kutularda 6 ay dayanıklı kalabilmekte. Hiç bir soğuk zincir gerekmeden taşınmakta ve saklanmakta.
Son günlerde gündeme gelen ücretsiz UHT süt dağıtımı; büyükşehir belediyelerinin yıllardır gerçekleştirdiği bir uygulama. Ancak son günlerde yine bazı büyükşehir belediyelerinin bu sütleri ücretsiz dağıtacaklarını belirtmeleri bazı kesimler tarafında olumlu karşılanırken bazı kesimlerce ise olumsuz değerlendiriliyor.

 
“Özgür ve tarafsız basın, demokrasilerin olmazsa olmazıdır”
 
Üniversitelerde öğrenci memnuniyet anketi hazırlığı
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
KATEGORİDEKİ DİĞER HABERLER
“Özgür ve tarafsız basın, demokrasilerin olmazsa olmazıdır”
ANKARA Gazeteciler ve Yazarlar Derneği (AGYD) Yönetim Kurulu Başkanı Ömer ...
Enerji sektörünün paydaşları bu fuarda bir araya geliyor
EIF Uluslararası Enerji Kongresi ve Fuarı, 6 - 8 Kasım 2019 tarihleri ...
Tüketiciler gıda güvenliğinden yana dertli
TÜKETİCİ Hakları Derneği (THD) Başkan Yardımcısı Ergün Kılıç, tüketicilerin ...
 
CHP Parti Sözcüsü Öztrak’tan ABD Mektubu için sert sözler
CHP Parti Sözcüsü ve Genel Başkan Yardımcısı Faik Öztrak, partisinin genel ...
Bakan Pakdemirli: “Genç Çiftçilerin Desteklenmesi Programında kadın istihdamı konusunda pozitif ayrımcılık yaptık”
“Tarımda Kadın Girişimciliğinin Güçlendirilmesi Programı” kapsamında 2019’un ...
“Su yönetimi sadece suyun” temininin yönetimi değildir
SU Politikaları Derneği (SPD) Başkanı Dursun Yıldız, Türkiye Erozyonla ...
 
Prostat kanserinde erken tanı ile radyoterapi ve cerrahide başarı oranı çok yüksek
TÜRK Tıbbi Onkoloji Derneği, “Tak Bir Mavi Kravat, Prostat Kanserine Dikkat” ...
Osteoporotik kırıklar yaşam kalitesini düşürüyor
TÜRKİYE Osteoporoz Derneği, osteoporoz konusunda farkındalık oluşturtmak ...
Oneiros Sergisi Detay Sanat Galerisi’nde
ONEİROS İçe Yönelme/İçe Dönüş sergisi, 15 Ekim 2019 tarihinde Detay Sanat ...
 
ZAFER GAZETESİ
YAZARLAR
ALPEREN FURKAN AYDIN
ALPEREN FURKAN AYDIN
Etik ve Ahlak
HAKAN KOÇ
HAKAN KOÇ
Onun Adı “Berra” değil “MÜBERRA”
AHSEN ARAL UYAR
AHSEN ARAL UYAR
Kitap Fuarları
MUSTAFA AYDEMİR
MUSTAFA AYDEMİR
Her Şey Bir Hayalle Başladı (1)
A. NAZ SÜRENKÖK
A. NAZ SÜRENKÖK
Güneş Enerjisi Isı Olarak Depolanabilecek
AYHAN DEMİR
AYHAN DEMİR
Türkiye, 2020’de ‘Ulusal Yapay Zeka Strateji Belgesi’ hazırlayacak
ÇOK OKUNANLAR
ARŞİV
ÇOK YORUMLANANLAR
Ana Sayfa Röportaj - özel Haber Yerel Gündem Yaşam Spor Magazin Eğitim Sağlık Teknoloji
KünyeHakkımızda KünyeKünye İletişimİletişim FacebookFacebook TwitterTwitter Google+Google+ RSSRSS Sitene EkleSitene Ekle Günün HaberleriGünün Haberleri